Comer talo es comer historia vasca. El País Vasco nos trae un alimento con mucha historia y muy vinculado, sobre todo a la ciudad de Guipúzcoa. El talo vasco es un alimento consumido en época de necesidad, donde mujeres y hombres del campo, que vivían en caseríos en las montañas, necesitaban alimentarse y alimentar a todos sus trabajadores, y utilizaban el maíz de sus tierras. Para entender un poco la importancia del maíz en estos lares, es necesario explicar el inicio de todo. Tras el cierre de las ferrerías del País Vasco, se buscaron otras opciones de trabajo para la población, y se empezó a arar y preparar tierras para cultivar. Las zonas de montaña del cantábrico no son adecuadas para cultivar el trigo, y se empezó a cultivar maíz, entre otras cosas. Un alimento que servía tanto para los animales como para los humanos, además de aportar mayor energía y de conservarse mejor que otros alimentos. El consumo masivo del maíz, produjo una enfermedad a bastante parte de la población, llamada la pelagra. Que no es otra cosa que la falta de vitamina B en el organismo.
INGREDIENTES para 4 personas
Para el relleno:
200grm de chorizo
2 cebollas dulces
100 ml de sidra natural
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto del consumidor
Para la masa de los talos:
200 grm de harina de maíz + 50 grm para estirar (la harina de maiz normal para talos, no precocida)
110 ml de agua
5g de sal fina
Elaboración de relleno:
Empezaremos cortando las cebollas en juliana muy finas, y las rehogamos con aceite de oliva virgen extra en la sartén durante unos diez minutos a fuego bajo. Después añadimos la sidra y la cocinamos suavemente durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. La sidra aparte de ser una gran bebida, es un gran aliado para cocinar, por el sabor y aroma que nos presta.
Cortamos el chorizo en pequeños trozos que nos permita comer a bocados, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Como es un alimento que suelta mucha grasa, es imprescindible que, al retirarlas de la sartén, las pongas sobre papel de cocina para que absorba toda la grasa y luego no nos estropee el talo, empampándolo de grasa.
Mezcla el chorizo, con la cebolla a la sidra en una única sartén y reservamos manteniéndolo suavemente al calor, hasta que acabemos los talos para rellenarlos.
Elaboración de los talos vascos de maíz:
Para que nos sea mejor hacer la masa de los talos, calentamos un poco el agua en un recipiente y añadimos la harina tamizada de maíz. Echamos sal al gusto y amasamos con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. La partiremos en cuatro pedazos y la dejaremos reposar durante 30 minutos
Preparamos la tabla o mesa donde vamos a trabajar la masa, y espolvoreamos con harina por encima, tanto la zona de trabajo como la masa, para evitar que se pegue. Golpeamos con nuestro puño la masa, dando forma redonda y fina, hasta tener lo más parecido a una torta.
El siguiente paso es cocinarlo y tostarlo utilizando una sartén caliente, sin aceite. Daremos vuelta y vuelta al talo, con ayuda de una espumadera y notaremos que la masa se infla un poco, pero es normal.
Coloca los talos uno encima de otro, para que mantengan el calor hasta que acabes. Y ahora, rellena con la mezcla del chorizo y cebolla a la sidra
